Cách làm Cá điêu hồng chiên xù & chiên sả ớt ngon như nhà hàng

Một con cá điêu hồng được chế biến thành hai kiểu chiên: lớp ngoài giòn tan của chiên xù và lớp thịt thấm thơm vị sả ớt của chiên sả ớt — kết quả là món ăn cực “đưa cơm” và đủ sức khiến cả nhà trầm trồ. Hôm nay, cùng vào bếp và biến tấu món cá quen thành món chiên sang trọng ngay tại nhà nhé!

Cá diêu hồng chiên sả ớt cay cay thơm thơm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá điêu hồng (khoảng 800g-1kg), làm sạch, bỏ mang, ruột và vảy.
• 100g bột chiên xù, 50g bột chiên giòn (cho phần chiên xù).
• 2-3 quả trứng gà (đánh tan, dùng để lăn cá).
• 4-5 nhánh sả tươi (đập dập & thái lát chéo).
• 2 củ hành tím, 2 tép tỏi, 2-3 quả ớt sừng (tuỳ mức độ ăn cay).
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn (hoặc dầu chiên), nước cốt chanh (hoặc giấm) để khử tanh.

Hướng dẫn thực hiện

1. Sơ chế cá và ướp gia vị

1. Rửa cá thật sạch, dùng muối hoặc nước cốt chanh chà nhẹ phần mình cá và bên trong để khử tanh. Sau đó rửa lại và để thật ráo.
2. Ướp cá với ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều và ướp trong khoảng 15 phút.

Cá diêu hồng phi lê.

2. Chiên xù cá điêu hồng

1. Đập trứng vào bát, đánh tan. Trải bột chiên giòn và bột chiên xù ra đĩa riêng.
2. Nhúng cá đã ướp qua trứng, sau đó lăn kỹ qua lớp bột chiên giòn rồi tới lớp bột chiên xù sao cho bột bám đều mặt cá.
3. Đun nóng chảo với lượng dầu đủ để ngập khoảng ⅓ chiều cao cá, khi dầu nóng (khoảng 170-180°C) thì thả cá vào chiên lửa vừa, mỗi mặt chiên khoảng 4-5 phút hoặc tới khi vàng ruộm. Vớt ra để ráo dầu.

3. Chiên sả ớt cá điêu hồng

1. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, phi thơm tỏi, hành tím và sả thái lát.
2. Thêm ớt sừng, tiếp đó cho cá (có thể giữ nguyên hoặc cắt khúc vừa ăn) vào chảo. Đảo nhanh tay để cá ngấm gia vị, sả và ớt dậy mùi.
3. Kho lửa nhỏ thêm ~2-3 phút để cá thấm đều, rồi rắc chút tiêu xay và hành lá trước khi tắt bếp.

Mẹo nhỏ giúp món chiên ngon hơn

• Chọn cá điêu hồng tươi: mắt trong suốt, mình cá sáng, vảy còn bám chặt, khi ấn nhẹ thân vẫn đàn hồi.
• Dầu chiên xù nên đủ nóng trước khi thả cá để lớp vỏ ngoài nhanh giòn và không hút nhiều dầu.
• Cá khi chiên xù không nên lật nhiều lần để tránh lớp vỏ bị rời và cá bị nát.
• Sả nên phi thơm trước, rồi bỏ cá vào chiên sả ớt — cách này giúp giữ được mùi thơm sả lan tỏa trước khi cá chín kỹ.

Cá diêu hồng chiên xù chuẩn vị như nhà hàng có cách làm đơn giản

Thưởng thức & bảo quản

Đặt miếng cá chiên xù hoặc chiên sả ớt lên đĩa, trang trí thêm vài lá rau mùi và ớt đỏ thái lát để tăng màu sắc. Món ăn đặc biệt ngon khi ăn ngay lúc còn nóng cùng cơm trắng hoặc cơm cháy. Nếu còn dư, đợi nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 ngày; khi ăn lại nên làm nóng khoảng 1 phút để giữ độ giòn và thơm.

Kết luận

Với hai kiểu chiên xoay vòng — giòn ngoại, thấm vị sả ớt — món cá điêu hồng chiên xù và chiên sả ớt không chỉ đổi vị bữa ăn mà còn nâng tầm cả trải nghiệm ẩm thực ngay tại nhà. Hãy lưu lại công thức và trổ tài cho gia đình ngay hôm nay nhé!