Chè đậu ván là một món chè dân dã rất nổi tiếng ở miền Trung, đặc biệt là Huế. Từng hạt đậu ván nở mềm, bùi bùi hòa cùng nước đường sánh và nước cốt dừa béo tạo thành món tráng miệng thanh mát, vừa dễ làm vừa hợp cho mọi thời tiết. Công thức dưới đây hướng dẫn chi tiết từ sơ chế, nấu đến mẹo nhỏ để đậu giữ nguyên hạt, không bị nát.
Nguyên liệu (cho 4–6 phần)
- 400–500 g đậu ván khô
- 200–300 g đường (tùy khẩu vị)
- 100 g bột năng (hoặc bột bắp) để tạo độ sánh
- 300–400 ml nước cốt dừa (hoặc 1 lon)
- 2–3 lá dứa (hoặc 1/2 thìa cà phê vani)
- 1 nhúm muối
- nước lọc và tùy chọn: sữa tươi không đường 100–200 ml
Sơ chế đậu ván
- Rửa sạch đậu ván, loại bỏ hạt lép, sạn rồi ngâm trong nước ấm 6–8 giờ hoặc qua đêm để hạt nở mềm.
- Sau khi ngâm, đãi sạch, chà nhẹ để tách vỏ lụa nếu cần, sau đó để ráo.
- Để giữ hạt chắc, có thể hấp sơ đậu trong xửng 10–15 phút trước khi nấu.
Cách nấu chè đậu ván
Bước 1 — nấu đậu
Cho đậu đã ngâm vào nồi cùng lượng nước vừa đủ (khoảng 1.5–2 lít tùy lượng muốn loãng hay đặc). Đun lửa vừa cho đến khi đậu mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt. Trong quá trình nấu nếu có bọt hãy hớt bỏ để nước chè trong hơn.
Bước 2 — nấu nước đường sánh
Trong một nồi khác, đun nước với đường và vài lá dứa cho thơm. Khi đường tan và nước bắt đầu sôi, hòa bột năng với một chút nước lạnh, lọc để không vón cục rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều cho tới khi nước hơi sánh.
Bước 3 — ghép chè
Cho đậu vào nồi nước đường đã sánh, khuấy nhẹ để đậu thấm đường nhưng không bị nát. Nêm một chút muối để làm nổi vị đậu và cân bằng vị ngọt. Đun thêm 2–3 phút rồi tắt bếp.
Bước 4 — nước cốt dừa
Đun nhẹ nước cốt dừa với lửa nhỏ, thêm một chút muối và (nếu thích) chút sữa tươi. Không để nước cốt dừa sôi mạnh để tránh tách dầu; giữ ấm để khi múc ra rưới lên chè sẽ hòa quyện.
Mẹo nhỏ & lưu ý
- Ngâm đậu đủ thời gian giúp hạt nở đều và nấu nhanh hơn; nếu ngâm ít, hạt dễ bị sống ở giữa.
- Không đun lửa quá to khi nấu chè để tránh đậu bị vỡ nát.
- Hòa bột năng với nước lạnh trước khi cho vào nồi, đổ từ từ và khuấy nhẹ để tránh vón cục.
- Muốn ăn lạnh, để chè nguội rồi cho vào tủ mát hoặc thêm đá bào khi ăn.
- Thay đổi độ đặc/loãng bằng cách điều chỉnh lượng bột năng và nước: thích dạng Huế mát thì làm loãng, thích dạng đặc bùi thì tăng bột năng.
Biến tấu & phục vụ
Bạn có thể kết hợp chè đậu ván với ít bột nếp nấu chín (chè cốm/ché bánh) hoặc thêm dừa nạo, đậu phộng rang giã nhỏ để tăng kết cấu. Phục vụ với nước cốt dừa ấm cho vị béo nhẹ hoặc lạnh để giải nhiệt.
Dinh dưỡng & lợi ích
Đậu ván giàu protein thực vật và chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp năng lượng. Kết hợp với nước cốt dừa món chè cung cấp lượng calo và chất béo lành mạnh — nên điều chỉnh lượng đường nếu cần kiểm soát năng lượng.
Kết luận
Chè đậu ván là món chè vừa truyền thống vừa dễ biến tấu. Với một vài mẹo nhỏ (ngâm đủ, hấp sơ, nấu lửa nhỏ) bạn sẽ có nồi chè đậu ván hạt căng mềm, nước sánh mịn và nước cốt dừa thơm béo. Chúc anh làm thành công và nếu muốn em xuất bản phiên bản HTML tối ưu cho Blogspot (kèm schema Recipe + FAQ, hình ảnh tối ưu), anh nói em làm tiếp.
