Cách làm Bánh đúc mặn và Bánh đúc ngọt ngon tại nhà

Bánh đúc mặn là món ăn tuổi thơ của không ít thế hệ người Việt.

Giới thiệu món bánh đúc

Bánh đúc là món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Chỉ từ những nguyên liệu bình dị như bột gạo, nước cốt dừa hay thịt băm, tôm khô... nhưng khi khéo léo chế biến, ta sẽ có món bánh thơm ngon, mềm dẻo và đậm vị quê hương. Hôm nay, cùng vào bếp học cách làm bánh đúc mặn và bánh đúc ngọt siêu ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà nhé!

1. Cách làm bánh đúc mặn nhân thịt

Nguyên liệu

• 300g bột gạo
• 50g bột năng
• 400ml nước cốt dừa
• 400ml nước lọc
• 200g thịt heo băm
• 100g tôm khô (hoặc tôm tươi bóc vỏ)
• Hành tím, tỏi, hành lá, dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt

Cách làm bột bánh

1. Trộn đều bột gạo và bột năng trong tô lớn. Thêm nước cốt dừa và nước lọc, khuấy đều cho tan mịn, không vón cục.
2. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy nhẹ để bột dẻo và béo hơn.
3. Bắc chảo chống dính, cho hỗn hợp bột lên bếp, khuấy liên tục lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại nhưng vẫn còn độ chảy là đạt.

Chuẩn bị nhân mặn

1. Phi thơm hành tím và tỏi băm, cho thịt băm vào xào săn.
2. Thêm tôm khô đã ngâm mềm (hoặc tôm tươi) vào đảo chung. Nêm với nước mắm, tiêu, bột ngọt cho đậm đà.
3. Cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp.

Hấp bánh

1. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hoặc chén.
2. Cho lớp bột bánh vào trước, tiếp đó rải một ít nhân mặn, rồi đổ thêm lớp bột lên trên để phủ kín.
3. Đem hấp cách thủy 25–30 phút đến khi bánh chín dẻo, trong và thơm mùi nước cốt dừa.

Cách làm nước mắm ăn kèm

Pha nước chấm theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng đường + 2 muỗng nước ấm + 1 muỗng giấm hoặc chanh + tỏi ớt băm. Nêm lại vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa.

Thưởng thức

Cắt bánh đúc mặn thành miếng vừa ăn, chan nước mắm tỏi ớt lên, rắc hành phi và rau thơm. Món bánh mềm, béo, thơm và cực kỳ bắt vị!

Bánh đúc mặn mang hương vị bình dị mà dân dã

2. Cách làm bánh đúc ngọt nước cốt dừa

Nguyên liệu

• 250g bột gạo
• 30g bột năng
• 500ml nước cốt dừa
• 100g đường trắng hoặc đường thốt nốt
• 1/4 muỗng cà phê muối
• Lá dứa hoặc lá cẩm (tạo màu tự nhiên, tùy chọn)
• Dừa nạo, mè rang để ăn kèm

Cách làm

1. Pha hỗn hợp gồm bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, đường và muối. Khuấy đều cho tan hoàn toàn.
2. Nếu muốn tạo màu, chia hỗn hợp làm hai phần: một phần giữ nguyên, phần còn lại cho nước cốt lá dứa để có màu xanh tự nhiên.
3. Bắc nồi, khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sệt lại.
4. Đổ vào khuôn, dàn đều mặt bánh, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ cho bánh săn.

Thưởng thức

Cắt bánh đúc ngọt thành từng miếng nhỏ, rắc thêm dừa nạo và mè rang. Khi ăn cảm nhận được vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa cùng độ dẻo mịn của bột và hương thơm dịu nhẹ từ lá dứa – đúng chuẩn vị ngọt thanh của món quê Việt Nam.

Bánh đúc ngọt (bánh đúc lá dứa) là một đặc sản của ẩm thực Nam Bộ.

Mẹo làm bánh đúc ngon, không bị cứng

• Tỷ lệ bột gạo và bột năng nên giữ ở mức 6:1 để bánh có độ dẻo vừa phải.
• Khuấy bột đều tay, không để vón cục trước khi hấp.
• Hấp lửa vừa, không quá lớn để bánh chín đều mà không bị rỗ mặt.
• Thêm chút dầu ăn hoặc nước cốt dừa khi khuấy bột giúp bánh mềm lâu hơn.

Kết luận

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, anh/chị đã có thể tự tay làm bánh đúc mặn và bánh đúc ngọt thơm ngon tại nhà. Dù là vị mặn đậm đà hay vị ngọt béo bùi, món bánh này luôn mang đến cảm giác ấm áp, gợi nhớ hương vị quê hương Việt Nam.