Gỏi mực Thái Lan là món khai vị tươi mát, hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của mực, độ giòn của rau củ và nước xốt chua cay đậm đà. Dưới đây là công thức đơn giản để bạn thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu (cho 3-4 người)
- 400 g mực ống tươi (hoặc 300 g tùy khẩu phần).
- 1 củ cà rốt lớn (bào sợi).
- 2 quả dưa leo (bỏ ruột, thái lát hoặc bào sợi).
- 4–6 cây sả (1–2 cây đập dập để hấp, phần còn lại bào mỏng).
- 1 củ gừng nhỏ (thái sợi).
- 2 quả chanh tươi (vắt lấy nước cốt).
- 1–2 quả ớt tươi (băm nhỏ, điều chỉnh theo khẩu vị).
- 1 tép tỏi (băm nhỏ).
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau răm, rau thơm tùy thích.
- Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, (tùy chọn bột ngọt), đá lạnh để ngâm mực.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hấp hoặc nồi luộc.
- Thố to để trộn gỏi.
- Dao thớt, tô, muỗng.
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch mực, loại bỏ nội tạng, màng và rửa lại bằng nước muối loãng. Cắt mực thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên ống rồi cắt khoanh sau khi chín.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi; dưa leo bỏ ruột, thái lát hoặc bào sợi. Gừng thái sợi, sả bóc vỏ, một phần bào mỏng để trộn, một phần đập dập dùng khi hấp.
- Rau sống nhặt, rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, để ráo.
Bước 2: Luộc hoặc hấp mực
- Chuẩn bị nồi nước sôi có chút muối và sả đập dập, cho mực vào luộc/ hấp nhanh đến khi mực chuyển màu trắng, săn lại (không nên luộc quá lâu để tránh mực bị dai).
- Ngay sau khi chín, vớt mực vào bát nước đá (ice bath) khoảng 2–3 phút để mực giữ độ giòn rồi để ráo.
Bước 3: Pha nước xốt trộn gỏi chuẩn vị Thái
- Công thức cơ bản: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh (hoặc 2 muỗng nếu thích chua), 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm. Khuấy đều đến khi đường tan.
- Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ chua — cay — mặn — ngọt theo khẩu vị, thêm 1 thìa nước lọc nếu thấy quá mặn hoặc quá đậm.
- Tùy chọn: thêm 1 thìa canh nước me (hoặc nước sốt me pha loãng) để tăng mùi vị chua thơm kiểu Thái.
Bước 4: Trộn gỏi
- Bỏ mực, cà rốt, dưa leo, sả bào, gừng vào thố lớn. Rưới nước xốt lên, nhẹ nhàng trộn đều để các nguyên liệu ngấm. Trộn nhanh và nhẹ để giữ độ giòn của rau củ.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn: nếu thiếu chua thì thêm chanh, thiếu ngọt thì thêm đường, thiếu mặn thì thêm nước mắm.
- Bày ra đĩa, lót xà lách, rắc thêm ít hành phi giòn hoặc đậu phộng rang giã dập nếu thích. Dùng kèm bánh phồng tôm hoặc rau sống.
Những lưu ý để món gỏi mực ngon hơn
- Chọn mực tươi: thân mực trắng sáng, thịt săn, không nhớt. Mực tươi giúp món gỏi giòn và ngọt tự nhiên.
- Không nên luộc/ hấp mực quá lâu để tránh bị dai; thời gian chín rất nhanh, chỉ vài phút tuỳ kích thước.
- Ngâm mực vào nước đá ngay khi vừa chín giúp mực săn và giữ độ giòn.
- Rau củ như cà rốt, dưa leo có thể ngâm qua nước đá để giữ độ giòn trước khi trộn.
- Điều chỉnh độ cay, chua, ngọt theo khẩu vị từng vùng miền và người ăn (có thể thêm nước me, tỏi phi, đậu phộng rang).
Biến tấu món ăn
- Thay dưa leo, cà rốt bằng đu đủ xanh bào sợi để làm gỏi mực kiểu som tum — vị sẽ giống gần hơn với salad Thái.
- Thay mực bằng tôm, ốc hoặc cá ngầm để có biến thể khác theo sở thích.
- Thêm hành tây thái mỏng ngâm lạnh để tăng độ giòn và hương vị.
- Có thể nướng sơ mực trên than trước khi trộn để tăng hương khói đặc trưng.
Thực đơn gợi ý & cách ăn
- Dùng gỏi mực làm món khai vị hoặc ăn kèm cơm/ bún tươi.
- Kết hợp với các món nướng, lẩu hải sản để cân bằng vị giác.
FAQ — Những câu hỏi thường gặp
Mực để nguyên con hay cắt khoanh trước khi hấp?
Bạn có thể để nguyên con rồi cắt khoanh sau khi hấp để miếng mực đều và đẹp mắt; hoặc cắt trước cho tiện. Cả hai cách đều ok nếu xử lý đúng thời gian chín.
Làm sao để mực không bị tanh?
Rửa kỹ mực bằng nước muối loãng, dùng gừng hoặc sả khi hấp/luộc, và chần mực nhanh trong nước sôi có chút muối sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
Có thể làm trước và trữ tủ lạnh không?
Gỏi mực ngon nhất khi ăn ngay. Nếu cần làm trước, bạn có thể sơ chế nguyên liệu và bảo quản riêng phần mực và rau, trộn ngay trước khi ăn để giữ độ giòn. Không nên trộn và để quá lâu trong tủ lạnh.
Kết luận
Gỏi mực Thái Lan là món ăn nhanh, tươi mát, dễ làm tại nhà và có thể biến tấu theo sở thích. Bạn chỉ cần chú ý chọn mực tươi, xử lý thời gian chín hợp lý và pha nước xốt cân bằng vị chua — cay — mặn — ngọt. Chúc bạn thử nghiệm thành công và có món gỏi mực giòn ngon cho cả nhà!
