Cách nấu Lẩu cá Chép giòn thơm ngon & ít tanh cho ngày trời se lạnh

Món lẩu cá chép với vị chua ngọt hơi cay, nước dùng đậm đà và thịt cá săn chắc luôn là lựa chọn lý tưởng cho những buổi quây quần gia đình. Khi chế biến đúng cách, món ăn sẽ không còn mùi tanh, mà sẽ thơm ngon và cực kỳ cuốn hút.

Lẩu cá chép giòn chua ngọt hài hòa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá chép khoảng 1,5-2kg (chọn loại còn tươi, mang trong, thịt săn chắc)
• 500g xương ống heo để ninh nước dùng
• 1 quả dứa (thơm), 4 quả cà chua
• 1 củ gừng nhỏ, 2 củ hành tím, 2 tép tỏi
• 1 bát mẻ (nếu làm lẩu cá chép om dưa hoặc vị chua) hoặc một ít me/giấm nếu muốn chua nhẹ
• Rau nhúng: bắp chuối, rau muống, rau cần, cải thảo hay nấm tùy thích
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn

Cách chế biến món lẩu cá chép

1. Sơ chế cá và nguyên liệu

1. Rửa sạch cá chép: đánh vảy, bỏ mang, ruột và màng đen. Sau đó chà xát muối và gừng băm để khử mùi tanh.
2. Xương ống heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi rồi rửa lại để nước dùng được trong.
3. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng; cà chua rửa sạch, bổ múi cau; gừng đập dập, hành-tỏi băm nhỏ.
4. Rau nhúng rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.

2. Ninh nước dùng và xào sơ cá

1. Cho xương ống heo vào nồi với khoảng 2–3 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên để nước trong. Ninh khoảng 1–2 giờ để lấy nước ngọt từ xương.
2. Trong một chảo khác, làm nóng dầu, phi thơm hành-tỏi và gừng, rồi cho dứa và cà chua vào xào sơ cho thơm và thấm vị.
3. Thả cá chép đã sơ chế vào chảo xào nhanh cho săn mình cá, sau đó đổ cá và hỗn hợp xào vào nồi nước dùng ninh xương. Nếu dùng mẻ hoặc me, thêm vào lúc này để có vị chua đặc trưng.

3. Hoàn thiện và thưởng thức

1. Khi nồi lẩu sôi trở lại, nêm nếm gia vị: thêm nước mắm, muối, đường, tiêu. Hạ lửa, đun thêm 3-5 phút để vị ngấm đều.
2. Cuối cùng cho rau thì là hoặc ngò vào, rồi bắc nồi ra bàn ăn, đặt giữa để cả nhà cùng thưởng thức.
3. Chuẩn bị rau nhúng và bún tươi bên cạnh, khi ăn nhúng cá và rau vào nước lẩu nóng, chấm thêm nước mắm ớt nếu thích ngon hơn.

Lẩu cá chép giòn bổ dưỡng

Mẹo nhỏ để món lẩu không bị tanh và ngon hơn

• Chọn cá chép tươi, thân sáng, mắt trong, phần mang đỏ – tránh cá đã chết lâu vì dễ bị tanh.
• Khử mùi cá kỹ bằng muối, gừng, hoặc rượu trắng giúp loại bỏ mùi tanh rất hiệu quả.
• Xương ống heo nên chần sơ và ninh thật kỹ để nước dùng ngọt và trong.
• Thêm mẻ hoặc me giúp tạo vị chua dịu cho nước lẩu, kích thích vị giác.
• Khi cá chín, không nên đun quá lâu để thịt cá vẫn giữ được độ săn và không bị nát.

Thưởng thức & bảo quản

Món lẩu cá chép ngon nhất khi ăn ngay khi còn sôi sùng sục, nhúng cá và rau vào nước dùng nóng, cảm nhận vị ngọt của cá thanh, vị chua nhẹ và mùi thơm của dứa kết hợp cùng gừng. Nếu còn dư, để nguội rồi đậy kín và giữ ngăn mát tủ lạnh, dùng trong ngày.

Kết luận

Chỉ với vài bước chuẩn bị đơn giản, bạn đã có ngay một nồi lẩu cá chép thơm ngon, ít tanh và cực kỳ hợp không khí gia đình. Hãy lưu lại công thức và trổ tài ngay hôm nay để cả nhà cùng thưởng thức nhé!