Nấm bụng dê – viên ngọc ẩm thực được trời Tây săn lùng với giá 13 triệu đồng/kg

Nấm bụng dê (tên khoa học Morchella esculenta), hay còn gọi là nấm Morel, được xem là một trong những loại nấm quý hiếm và giá trị nhất thế giới. Loài nấm này mọc dại ở nhiều vùng rừng Việt Nam nhưng ít người biết đến, trong khi tại “trời Tây”, giá của chúng có thể lên tới 13 triệu đồng/kg.

Nấm bụng dê không chỉ hiếm gặp, khó thu hoạch mà còn sở hữu hương vị đặc biệt.

Đặc điểm độc đáo của nấm bụng dê

Thoạt nhìn, nấm bụng dê có hình dáng đặc trưng với mũ nấm lỗ chỗ như tổ ong, lớp vỏ sần sùi, nhăn nheo giống bụng con dê – cũng là nguồn gốc tên gọi của nó. Màu sắc dao động từ vàng nâu đến nâu sẫm, thân nấm trắng hoặc vàng nhạt. Chiều cao trung bình 5–15 cm, đường kính mũ từ 3–10 cm.

Điểm đặc biệt là cấu trúc rỗng bên trong giúp nấm thấm gia vị tốt, khi chế biến cho vị ngọt thanh, béo nhẹ và hương thơm sâu – khiến giới sành ăn gọi đây là “viên ngọc ẩm thực”.

Sở dĩ loại nấm này có tên gọi 'nấm bụng dê' vì vẻ bề ngoài của chúng giống bụng dê hay tổ ong với lớp vỏ sần sùi, nhăn nheo.

Loài nấm quý hiếm khó tìm

Nấm bụng dê thường mọc tự nhiên ở ven rừng, ven sông hoặc đất mùn ẩm có nhiều gỗ mục. Chúng không mọc cố định mà thay đổi vị trí theo mùa, khiến việc tìm kiếm vô cùng khó khăn. Người hái nấm phải dậy từ tờ mờ sáng, len lỏi trong rừng cả ngày mới có thể mang về vài cây nấm quý.

Chính vì độ hiếm này, giá nấm bụng dê khô trên thị trường hiện dao động từ 11–13 triệu đồng/kg, trở thành một trong những loại nấm đắt đỏ nhất Việt Nam.

Nấm bụng dê là món quà hiếm hoi mà thiên nhiên ban tặng

Giá trị dinh dưỡng của nấm bụng dê

Giàu kali: 1.722 mg/100 g – cao gấp 8 lần so với chuối (222 mg/100 g).
Bổ sung protein và chất xơ: Giúp cơ thể khỏe mạnh, hỗ trợ tiêu hóa.
Vitamin nhóm B, sắt, kẽm, magie: Cung cấp năng lượng, tăng sức đề kháng.
Được mệnh danh là “thịt của người ăn chay” vì vừa bổ dưỡng, vừa dễ tiêu hóa.

Ứng dụng trong ẩm thực và y học

Trong ẩm thực, nấm bụng dê được chế biến thành nhiều món cao cấp như:

Nấm bụng dê xào: Giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thơm béo nhẹ.
Nấm bụng dê nấu súp: Món khai vị tinh tế tại các nhà hàng Âu – Á.
Nấm bụng dê nướng hoặc hầm: Hương thơm nồng nàn, thịt nấm dai giòn.

Trong y học cổ truyền, nấm bụng dê được xem là thực phẩm tăng sức đề kháng, bồi bổ cơ thể, tốt cho người suy nhược hoặc sau ốm.

Do độ quý hiếm và giá trị dinh dưỡng cao, nấm bụng dê có giá thành khá đắt đỏ.

Lưu ý khi sử dụng nấm bụng dê

Chỉ nên dùng nấm bụng dê trồng hoặc mua từ nguồn uy tín, vì nấm mọc hoang có thể chứa độc tố.
Nấm tươi chỉ tồn tại khoảng 10 giờ sau khi mọc, nên cần thu hoạch và chế biến ngay để giữ hương vị.
Bảo quản nấm khô trong lọ kín, nơi khô mát, tránh ẩm mốc.

“Viên ngọc” ẩm thực được săn lùng toàn cầu

Không chỉ là nguyên liệu quý hiếm, nấm bụng dê còn được coi là biểu tượng của ẩm thực tinh tế. Ở châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ, nấm này xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Michelin, được ví như “trứng cá caviar của thế giới nấm”.

Tại Việt Nam, dù mọc dại ở nhiều nơi, nhưng ít người biết đến giá trị của nó. Ngày nay, nấm bụng dê dần được nghiên cứu, nhân giống và trở thành sản vật tiềm năng cho ngành ẩm thực cao cấp trong nước.