Cách làm mứt gừng siêu ngon, đơn giản tại nhà

Mứt gừng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết. Vị ngọt thanh, cay nhẹ giúp làm ấm cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và mang ý nghĩa sum vầy, may mắn đầu năm. Bài viết này hướng dẫn chi tiết các cách làm mứt gừng ngon, dẻo, thơm, không bị đắng, dễ thực hiện tại nhà.

Các loại mứt gừng vừa ngon vừa có lợi cho sức khoẻ

Lợi ích của mứt gừng

Giúp làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa, giảm cảm lạnh.
Mang hương vị đặc trưng cay – ngọt dễ chịu, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Là món quà Tết ý nghĩa, vừa dân dã vừa tinh tế.

Nguyên liệu chung để làm mứt gừng

1kg gừng tươi (chọn củ già vừa, không non quá để tránh bị nhão)
500–600g đường cát trắng hoặc đường vàng
1 quả chanh (hoặc 1 muỗng canh giấm gạo)
Muối hạt, nước lọc

Cách làm mứt gừng lát truyền thống

Mứt gừng khô thái lát/ sợi là loại truyền thống quen thuộc với người Việt

Bước 1: Sơ chế gừng

Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn (khoảng 2mm).
Ngâm gừng trong nước muối pha loãng 15–20 phút để giảm cay và nhựa.

Bước 2: Luộc gừng

Đun sôi nước, cho gừng vào luộc 2 lần, mỗi lần 5 phút. Lần thứ hai thêm chút nước cốt chanh để gừng trắng và bớt gắt.
Vớt ra, để ráo hoàn toàn.

Bước 3: Ướp đường

Trộn gừng với đường theo tỷ lệ 1kg gừng – 500g đường.
Để 2–3 giờ cho đường tan hết và ngấm vào gừng.

Bước 4: Sên mứt

Bắc chảo chống dính, cho hỗn hợp vào sên lửa nhỏ, đảo đều tay.
Khi nước cạn, đường keo lại, hạ nhỏ lửa hơn và đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh trắng bám đều lên lát gừng.
Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín.

Mứt gừng dẻo lăn dừa là biến tấu rất được yêu thích trong vài năm gần đây

Cách làm mứt gừng dẻo

Nguyên liệu

1kg gừng già vừa
600g đường vàng
1 muỗng canh nước cốt chanh

Cách làm

Gừng gọt vỏ, cắt lát hơi dày hơn loại mứt khô.
Luộc sơ qua với nước sôi có pha chanh để giảm cay.
Ướp đường 4–5 tiếng cho thấm.
Sên lửa nhỏ đến khi nước đường sánh lại, gừng dẻo, ánh vàng đẹp là được.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn mứt gừng dẻo lâu, thêm 1 muỗng mật ong khi sên để tăng độ mềm và bóng.

Cách làm mứt gừng sợi (kiểu mứt Tết miền Trung)

Mứt gừng sợi dẻo

Nguyên liệu

1kg gừng tươi
500g đường trắng
1 quả chanh

Cách thực hiện

Gừng gọt vỏ, cắt sợi mỏng hoặc bào sợi.
Luộc 2–3 lần với nước chanh pha loãng để giảm cay.
Ướp đường ít nhất 3 tiếng cho tan hết đường.
Sên đến khi sợi gừng khô ráo, trắng và có đường kết tinh là hoàn thành.

Mẹo làm mứt gừng không bị đắng

Chọn gừng già vừa, không quá non để không bị xơ, nhưng cũng không quá già khiến mứt cứng.
Luộc gừng nhiều lần với nước chanh hoặc giấm để giảm vị cay gắt và loại bỏ nhựa.
Sên lửa nhỏ, đảo đều tay, không để cháy cạnh chảo.
Không sên quá lâu, đường sẽ cháy và khiến mứt đắng.

Bảo quản mứt gừng

Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín, cất nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn để lâu hơn, có thể hút chân không hoặc bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng được từ 1–2 tháng.