Luộc lạc chỉ cho muối chưa đủ, làm cách này lạc sẽ ngọt mềm và không bị thâm đen

Lạc luộc là món ăn dân dã, dễ làm và rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu chỉ luộc với muối, hạt lạc dễ bị khô, cứng hoặc thâm đen. Bài viết này chia sẻ mẹo luộc lạc ngon, mềm, bùi và đậm đà như ngoài hàng, giúp bạn có món ăn nhâm nhi cực hấp dẫn.

Lạc luộc là món ăn được nhiều người ưa thích.

Lợi ích của lạc luộc

Lạc là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, chứa nhiều chất béo lành mạnh, chất xơ, magie, folate, vitamin E, đồng và arginine. Ăn lạc luộc thường xuyên có thể:

Giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và giảm cholesterol xấu.
Ngăn ngừa tiểu đường và sỏi mật.
Hỗ trợ trí nhớ và chống oxy hóa.
Bổ sung năng lượng và duy trì cảm giác no lâu.

Nguyên nhân khiến lạc luộc bị khô và thâm đen

Nhiều người thường cho muối ngay từ đầu khi luộc, tuy nhiên việc này lại khiến hạt lạc bị hút nước ngược ra ngoài theo cơ chế thẩm thấu, làm cho lạc khô, cứng và dễ thâm vỏ. Để khắc phục, cần có bí quyết đúng trong từng bước.

Cách luộc lạc ngon, mềm và không thâm đen

Bước 1: Rửa sạch lạc bằng bột mì

Lạc mua về thường dính bùn đất. Thay vì chỉ rửa bằng nước, bạn cho lạc vào chậu, rắc 2 thìa bột mì và thêm nước sạch, ngâm khoảng 20 phút rồi chà xát kỹ. Bột mì giúp hút bẩn, cuốn trôi cát và đất dễ dàng, giúp vỏ lạc sạch và sáng màu hơn.

Rửa sạch cát là bước quan trọng để lạc sạch, có màu đẹp mắt.

Bước 2: Ấn nhẹ củ lạc trước khi luộc

Dùng ngón cái và ngón trỏ bóp nhẹ để tạo một vết nứt nhỏ trên vỏ lạc. Cách này giúp gia vị thấm nhanh vào bên trong khi luộc, khiến hạt lạc đậm vị, béo bùi hơn.

Bước 3: Chuẩn bị nước luộc và gia vị

Cho lạc vào nồi, đổ nước ngập mặt lạc. Thêm vào nồi:

20g muối (cho mỗi 1kg lạc)
1 thìa nhỏ đường trắng để làm nổi vị ngọt béo
Vài nhánh hoa hồi, lá nguyệt quế (tùy thích)
Nếu muốn vị cay nhẹ, thêm vài lát ớt hoặc ít hạt tiêu

Các gia vị này giúp hạt lạc thơm hơn, vừa mặn mà lại có hương đặc trưng rất hấp dẫn.

Lạc luộc có thể thêm các lá gia vị để gia tăng vị thơm.

Bước 4: Luộc lạc đúng cách

Bắt nồi lên bếp, đun sôi lửa lớn.
Khi sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và luộc trong 40–45 phút.
Tắt bếp, ngâm lạc trong nước luộc thêm ít nhất 1 giờ để hạt thấm vị và mềm hơn.

Cách ngâm sau luộc này chính là bí quyết giúp lạc mềm, đậm vị và có màu đẹp mắt.

Sau khi lạc chín, không vội vớt ra mà nên để ngâm thêm.

Thành phẩm món lạc luộc

Lạc chín có vỏ hồng tươi, hạt căng mọng, mềm và ngọt bùi tự nhiên. Khi ăn cảm nhận được hương vị mặn nhẹ, xen lẫn vị béo đặc trưng, rất thích hợp để nhâm nhi hoặc dùng kèm đồ uống.

Thành phẩm có vị đậm đà, hạt mềm căng.

Lưu ý khi ăn lạc luộc

Lạc giàu calo, nên ăn lượng vừa phải để tránh tăng cân.
Người có bệnh về gan, dạ dày yếu hoặc dị ứng nên hạn chế ăn nhiều.
Bảo quản lạc luộc trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 2–3 ngày.