Cách nấu Bún Thái hải sản & Bún Thái chay ngon chuẩn vị tại nhà

Bún Thái hấp dẫn bởi vị chua cay mặn ngọt hài hòa, thơm sả, lá chanh, me và ớt. Bài viết này hướng dẫn chi tiết hai phiên bản: bún Thái hải sản đậm đà và bún Thái chay thanh mát, dễ làm, phù hợp bữa ăn gia đình hoặc bữa tiệc cuối tuần.

Bún Thái hải sản thơm thơm có vị chua cay khiến ai cũng phát thèm

Điểm mạnh của món Bún Thái

• Nước dùng trong – dậy mùi: Hầm xương (hoặc rau củ với bản chay) và nêm me, sả, lá chanh.
• Linh hoạt nguyên liệu: Tôm, mực, nghêu… hoặc nấm, đậu hũ cho người ăn chay.
• Dễ cân chỉnh vị: Tăng/giảm độ chua – cay theo khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu & dụng cụ cần chuẩn bị

Cho bún Thái hải sản (4 phần)

• 400g tôm sú; 200g mực ống; 1kg nghêu/sò (ngâm sạch cát)
• 1kg xương ống (làm nước dùng)
• Nấm rơm, cà chua, cà rốt, cải thảo (hoặc rau tuỳ thích), khoai cao/bí
• Sả băm, tỏi băm, sa tế; lá chanh
• Bún tươi; gia vị: muối, đường, hạt nêm (hoặc nước mắm tuỳ khẩu vị), bột ngọt

Cho bún Thái chay (4 phần)

• 1 cà chua; 1/4 trái thơm (dứa)
• 100g tàu hũ viên chiên; 200g nấm rơm
• 1 cây sả, 20g sả băm; vài lá chanh
• 30g me chín; 15g muối; 60g hạt nêm chay; 40g đường; ớt đỏ
• 500g bún; rau ăn kèm: quế, giá, rau muống bào…

Cách nấu Bún Thái hải sản

Bước 1: Sơ chế

1. Tôm cắt râu, rửa sạch; mực bỏ túi mực, cắt khoanh; nghêu ngâm ớt đập dập để nhả cát.
2. Cà chua cắt múi cau; nấm rơm rửa để ráo; cà rốt tỉa/cắt miếng; sả băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước dùng

1. Hầm xương ống với nước 1–2 giờ, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
2. Nêm sơ muối – hạt nêm – đường cho nền vị nhẹ.

Bước 3: Tạo hương & màu

1. Phi thơm tỏi + sả với ít dầu, cho sa tế và cà chua đảo nhanh.
2. Chế nước dùng xương vào, thêm khoai/cà rốt nấu mềm, thả lá chanh vò nhẹ cho thơm.

Bước 4: Hoàn thiện

1. Đun sôi mạnh, cho hải sản lần lượt vào đến khi vừa chín.
2. Nêm me (tuỳ thích), cân bằng chua – cay – mặn – ngọt.
3. Trụng bún, cho ra tô, chan nước và topping hải sản, rắc rau thơm.

Cách nấu Bún Thái Chay

Bước 1: Chuẩn bị vị chua & rau củ

1. Ngâm me với nước ấm ~10 phút, tán lấy nước cốt.
2. Thơm thái lát; cà chua cắt múi; nấm rơm rửa sạch, cắt vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng chay

1. Phi sả băm, cho cà chua vào xào mềm.
2. Thêm nước, sả cây đập dập, lá chanh vò cho thơm.

Bước 3: Nêm nếm & hoàn thiện

1. Nêm muối – đường – hạt nêm chay cho vừa.
2. Cho tàu hũ chiên, nấm rơm, chút ớt băm vào, nấu ~10 phút.
3. Trụng bún, xếp rau sống, chan nước dùng và topping, dùng nóng.

Bún Thái chay thanh đạm, hấp dẫn khiến bữa chay thêm trọn vẹn

Mẹo thành công & biến tấu

• Nước dùng trong: Vớt bọt thường xuyên, không đậy nắp kín khi sôi mạnh.
• Hải sản giòn ngọt: Cho vào sau cùng, không nấu quá lâu để tránh dai.
• Mùi đặc trưng: Lá chanh vò nhẹ, sả phi thơm giúp “nâng mùi” rõ rệt.
• Độ chua: Ưu tiên me để tạo vị chua thanh; có thể thêm dứa/cà chua.
• Biến tấu chay: Dùng thêm nấm kim châm, nấm bào ngư, đậu hũ non cho phong phú.

Khẩu vị & Phục vụ

Ăn kèm rau quế, giá, rau muống bào, ớt tươi và vài lát chanh. Có thể chấm hải sản với muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng (bản mặn).

Lưu ý An toàn & Bảo quản

• Nghêu/sò: Ngâm nước có ớt đập dập để nhả cát, rửa sạch nhiều lần.
• Bảo quản: Nước dùng và topping để riêng trong ngăn mát 1–2 ngày; hâm sôi lại trước khi dùng.

Câu hỏi thường gặp

1. Không có lá chanh thì thay gì?

Có thể thay bằng vỏ chanh bào rất mịn hoặc tăng sả – dứa để dậy mùi tươi mát tương tự.

2. Có cần sa tế không?

Sa tế giúp màu đẹp và vị cay ấm. Nếu không ăn cay, giảm lượng hoặc bỏ, bù bằng ớt tươi khi ăn.

3. Nước dùng chay làm sao ngọt?

Kết hợp cà rốt, bắp, củ cải (ninh nhanh) và nấm để lấy vị ngọt tự nhiên.